现代餐饮谋划理念分享

餐饮行业一年快要4万亿的大市场，许多人都十分觊觎。尤其近几年来，加入餐饮创业雄师的人越来越多，有大投资，有小试水的，内行人、外行人都在趟这趟水。其中也不乏许多的餐饮人在诉苦"现在餐饮生意越来越欠好做了。真的是餐饮欠好做吗？其实，说句公正话，不管你是做餐饮，还是做什么，天底下都没有容易做的项目。

"事在人为"，只要你掌握了一定的技巧，餐饮其实也没那么的难！产物，运营，和营销是餐饮的三驾马车，缺一不行！将这三大点做到精致，你的餐厅就不怕没生意！一、产物产物永远是焦点。在当下好的产物最重要的三个维度一个是康健，一个是稳定，一个是好吃。1、康健：在这个消费升级的时代，不仅仅要吃得饱，越发要吃的康健，吃的放心。

对于一家餐饮店来说，康健宁静是最基本的保障。作为餐饮人，一定要重视食品宁静与康健问题。

①在食材的挑选上要细心严谨，保证食材的新鲜度！②严格把控食品生产制作环节，确保食品的宁静！③学会康健的饮食搭配技巧，让主顾吃的放心！2、稳定：有时候我们会发现那家自己常去的餐厅，突然有一天口胃就变了，不像从前一样好吃。有可能是质料换了，也有可能是厨师换了。不管是出于哪种原因，这种口胃的变换是大多数消费者所不能接受的。

因此，值得餐饮人注意的是：产物制作一定要尺度化，保证稳定的口感，才不会把老主顾丢失。3、好吃：有的人开餐饮店是因为自己喜欢吃，心田以为大家一定都爱吃。然而，真的等到店开起来后才发现，消费者并不买单。

主要原因在于：没有重视主顾需求。都说众口难调，一家餐厅永远不行能迎合所有人的口胃，这个好吃是针对自己产物的焦点受众来说的，不是指望所有人都能接受。因此，餐饮人一定要在开店之前弄清楚自己的定位，研究自己的焦点受众。

二、营销营销分为线上营销和线下营销两种。1、线上营销线上营销，也是现在比力盛行的一种宣传渠道。线上能做的营销平台包罗：公共点评，朋侪圈，舆图定位等等……下面我们来一一分析。

①公共点评：公共点评作为一个美食推荐平台，人气还是比力高的，尤其是对于新开的餐饮店来说，是一个很好的入驻平台。对于平台上主顾的评论一定要实时回复，这些都是回复都是消费者可以直寓目到的，好评率越高，越有利于餐厅口碑的流传，对一个小店的影响会很是大。

②朋侪圈：其实是个大宝藏，尤其对于小店来说，开业初找几十个朋侪免费来品尝，给点客观的革新建议，顺便让朋侪帮你发朋侪圈推荐一下，立马就能见到效果。平日里也可以让用饭的人帮你发条朋侪圈推荐一下，给人点优惠啥的，现在年轻人也都比力喜欢这个。

有人以为你做的好的，也会主动去帮你推荐。③微信群：每一个餐饮店都应该有一个自己的微信群，把那些经常来惠顾的主顾吸引进来，在这里可以听取大家的意见，也可以做小规模的新品试吃等，群运营起来了，后期推新品，搞试吃，作调整啥的都市有一个依托。

2、线下营销比力常见的线下营销方式好比：发传单。这是许多餐馆开业或者是做运动都市推行的一种手段。除了这些传统的营销手段，或许我们还可以从餐厅店面入手。

①新颖的招牌：一个新颖的门头招牌，甚至是一句新奇盛行的广告语，都有可能让主顾对你的店肆发生好奇，引发消费者进店消一探究竟的欲望。②热情的招呼：对于一些在店外犹豫不决，不知道选择哪家店的主顾们来说，往往热情的招呼会成为它们做决议的催化剂。③特色的情况：无论是"高端大气上档次"，还是"新奇奇特有个性"的消费情况，都市给主顾一种特此外体验，甚至成为他们愿意主动流传的利器。

④精致的菜品：别致的餐具造型，精致的菜品品牌，都市提高产物的附加值，让人忍不住照相发朋侪圈。⑤有品味的音乐：音乐有的时候是可以引起人的共识，有利于和主顾之间建设一种共通性。

拉近与主顾之间的距离。三、服务说到人性化服务，海底捞已经乐成的像一颗钉子一样镶嵌在了许多人的心里，学习海底捞已经成了无数餐饮同行追求进步的方法之一。关于人性化服务，我想说说自己的一些履历，仅供参考和讨论。

1. 微笑永远是最好的营销发自心田的微笑会给人留下很深刻的印象，而且这也很容易成为你的服务特色。当主顾兴奋时，你的微笑会让对方越发兴奋，当主顾愁云满面时，你的微笑也许会让对方笑逐颜开，纵然当主顾对我们的产物或者服务发生不满足情绪时，如果你微笑着去向主顾解释时，再刁难的主顾也会不再计算。2. 好的眷注都泉源于细节好的眷注都在细节里。小的细节自己不需要什么成本，但它可以反映一小我私家的服务意识和职业素养。

要体现出对主顾的眷注，其实很简朴，注意到每一个微小的细节就可以。例如在上菜时提醒主顾小心烫，遇到左撇子主顾为他更换偏向，看到店里有主顾在打电话主动把音乐声音调小等等……细心的服务会给客人一种暖心的感受。

3. 把主顾当朋侪假设两种场景：第一种：你进到一家店里，前台立马招呼你：先生您好，请问您需要点什么？第二种：你进到一家店里，前台热情地打招呼：嗨，帅哥，过来了，今天吃个啥呢，还和往常一样吗？想一想哪一种会让你感受更亲切呢，很显着第二种会让你感受越发生活化，感受你是这家店的老朋侪，而不仅仅是它的消费者。4. 让员工成为餐厅的主人这是一个公共创业万众创新的时代，已经不再是已往的雇佣社会了。谋划者如果想把店做好就必须要思量让利给员工，哪怕是很小的一部门，也要让员工认识到自己也是这家店的主人，自己一切的努力都是在为自己缔造价值。那么，好的服务就是自然而然的事情，那么好生意肯定也会越做越好。

最后写给列位餐饮人：这是一个终身学习的时代，整个餐饮市场已经在转型和变化，在时代潮水眼前，不进则退，原地踏步就即是是退步。列位餐饮人也要不停学习运营技巧，才气越做越好！。

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