“海底捞”的体验与思考

前些日子去北京，我们五小我私家到海底捞吃了一次饭，算是慕名而去的。正如我们先容的那样，海底捞的服务确实很好。海底捞有两层，至少一百多桌，因为客人特别多，用饭还要排队。

我们的桌号是二楼的，排队的人太多，就到地下室去等。在等候的时候，可以看电视、打扑克。服务员把苹果切好，桔子剥好，另有蚕豆、玉米花和炸虾片等小吃，给我们端上来，随便吃。

我和服务员开顽笑，说吃了这些就吃饱了，吃饱了就走，不给钱。服务员回覆说这些您随便吃，尽快给您摆设。我们入座以后，海底捞的服务员很是热情。用饭时有红色的围裙、白色的套袖，免费使用。

在用饭期间，光手巾板刘惠茹就换了四次，我换了两次。他们有一个服务员专门在餐厅里转，挎一个篮子，篮子的一边放新的，一边放使用过的，或许十分钟就可以在餐厅里转一圈，主动给你换手巾板。海底捞的小料收七块钱，有二十多种，随便吃随便选，等客人吃得差不多了，服务员就把清口的西瓜切好端上来。我们用饭时点了一盘牛肉，以为是熟菜，效果是生牛肉，我们没有动它，最后结账的时候问能不能退，其实我们知道在其他饭馆是不能退的，因为这牛肉是从冰箱拿出来的，冻得很是好，现在已经化了，肉都粘在一起了，可是海底捞给退，只要你没吃就都可以退。

再有就是结了账以后，还可以免费吃薄荷糖。海底捞生意火爆，不是小料何等好，也不是肉何等好，关键是服务员多，把主顾伺候好了。他们地方不大，但服务员或许有二百多人，一小我私家盯一桌，另有的卖力传菜，专职专责。

像谁人换手巾板的，她此外不管，就管给客人换手巾板，清洗的、高温消毒的，肯定也是专人卖力。换一个手巾板，事不大，可是客人感受很是舒服。咱们想建五星级宾馆，也要有这种服务。生态餐厅能容纳一千人用饭，就是一千人都坐满了，有两个换手巾板的服务员就足够了，专职专责啊。

餐厅有须要上人，再上一倍都行，人不要打得太死，不能一个服务员卖力好几桌。再有，像我们以前讨论的唱歌啊、弹钢琴啊，放放轻音乐啊，这都是很有档次的消费项目，是可以创收的。有人说，要是上了那么多人，没人来用饭，不是要浪花钱吗？可你要是没有襟怀，不能容纳闲人，服务水平怎么能上去啊？就是客人来了，来了许多，我们服务上不去行吗？能留得住吗？客人来了以后，再现找人现培训吗？到底是先有服务员还是先有客人？谜底很简朴，只有服务先上去，客人才会逐渐增多，没此外高着。

只有先支付，先养闲人，再招客人。

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